7月8日，第44、45屆世界技能大賽糖藝西點(diǎn)項(xiàng)目的中國專家組組長黎國雄、廣州高新教育集團(tuán)旗下廣州市高新醫(yī)藥與食品技工學(xué)校校長鄧寧攜18春烹飪班黃尚原同學(xué)相聚廣東廣播電視臺(tái)“大愛有聲 公益中國”訪談節(jié)目。

 

 

訪談過程中，主持人徐靚圍繞“粵菜師傅”工程未來的發(fā)展、廣州市高新醫(yī)藥與食品技工學(xué)校大師工作室合作方向、培養(yǎng)使命等問題與三位嘉賓進(jìn)行了深入探討。

為貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記對(duì)廣東省的重要指示批示精神,實(shí)施廣東鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略,傳承、創(chuàng)新粵菜美食文化，2018年廣東省委書記李希提出：實(shí)施“粵菜師傅”工程，大力培養(yǎng)“粵菜師傅”人才。

借著政策的東風(fēng)，以及國家對(duì)粵菜師傅工程的重視，經(jīng)各區(qū)推薦申報(bào)、專家評(píng)審、會(huì)議審議，廣州市高新醫(yī)藥與食品技工學(xué)校成為廣州市粵菜師傅培訓(xùn)基地項(xiàng)目單位。

 

 

談及成功申報(bào)粵菜師傅培訓(xùn)基地，鄧寧校長表示十分興奮，“粵菜師傅確實(shí)是省委、省政府在弘揚(yáng)粵菜上很重要的抓手，而學(xué)校也是傳承和發(fā)揚(yáng)粵菜很好的陣地，像我們學(xué)校烹飪專業(yè)，每屆畢業(yè)生大概有1000人左右。”

 

 

●促合作，傳幫帶●

 

 

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“傳幫帶”是粵廚的優(yōu)良傳統(tǒng)，也是粵菜能走出本土的關(guān)鍵。7月13日，“技行天下 弘揚(yáng)粵點(diǎn)”高新•黎國雄國際烘焙大師工作室將于廣州市高新醫(yī)藥與食品技工學(xué)校簽約揭牌。

 

談及本次合作，黎國雄大師這樣說，“廣州市高新醫(yī)藥與食品技工學(xué)校給了我們一個(gè)很好的平臺(tái)，讓大師工作室落在學(xué)校里面，這也是我在廣州市區(qū)的第一個(gè)工作室。每次參加世界技能比賽回來后，我都會(huì)覺得對(duì)于廣東廣州的貢獻(xiàn)還不夠，因?yàn)橄裎覀兦皟蓪玫倪x手都是來自外地的。領(lǐng)導(dǎo)也會(huì)鼓勵(lì)我們，一定要為廣東培養(yǎng)本地的選手，進(jìn)入國家隊(duì)，走出國門。”

 

 

▲烹飪技能競(jìng)賽

 

“盡管在第45屆世界技能大賽中，15枚金牌有8枚都是廣東的，但是唯獨(dú)沒有烘焙和烹飪，這也是我與廣州市高新醫(yī)藥與食品技工學(xué)校達(dá)成共識(shí)建立工作室的初衷，在未來我們除了要為廣州做出成績(jī)之外，同時(shí)也希望能夠‘傳幫帶’，把我們的技能、經(jīng)驗(yàn)傳授給高新醫(yī)藥的孩子們。”

 

 

作為廣州市高新醫(yī)藥與食品技工學(xué)校校長和從事職業(yè)教育三十多年教育者，鄧寧校長表示很期待本次與黎國雄大師的合作，“把黎國雄大師請(qǐng)到我們學(xué)校來擔(dān)任孩子們的老師，對(duì)我們來說不僅是一種教育創(chuàng)新，也是為粵菜師傅來‘傳幫帶’。粵菜師傅通過勞動(dòng)、技能、美食來帶動(dòng)生活，令家庭更加和諧，不僅可以幫助年輕人創(chuàng)業(yè)，也可以作為一個(gè)比賽去獲得更高的榮譽(yù)。”

 

●傳承粵菜文化，培育粵菜英才●

 

 

計(jì)劃的制定比計(jì)劃本身更為重要，對(duì)于未來粵菜師傅人才的培養(yǎng)，黎國雄大師也有自己的目標(biāo)。

 

現(xiàn)在廣州有一個(gè)粵港澳融的技能大賽，之前我在廣州帶的選手都拿到了糖藝西點(diǎn)項(xiàng)目的冠軍，這次來到廣州市高新醫(yī)藥與食品技工學(xué)校，我們希望在未來，不單只在粵港澳大亞灣區(qū)的比賽拿到獎(jiǎng)項(xiàng)，還可以帶領(lǐng)我們學(xué)生、選手進(jìn)入世界技能大賽。

 

 

 

▲世界技能大賽獲獎(jiǎng)選手與黎國雄（右二）合影

 

今年年底，中華人民共和國第一屆職業(yè)技能大賽將在廣州舉辦，我們有更多的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)和比賽機(jī)會(huì)。我們希望讓學(xué)生們可以進(jìn)入省隊(duì)，到國家隊(duì)，再走出國門，將來我們的學(xué)生和選手都能夠代表中國，代表廣東廣州，曬出我們的成績(jī)，世界需要中國，中國也需要走出世界，這是我們未來發(fā)展的一個(gè)目標(biāo)。

 

 

“對(duì)于“粵菜師傅”這個(gè)招牌，黎國雄大師更是有宏高的抱負(fù)，“我們第一屆職業(yè)技能大賽是沒有中點(diǎn)，沒有粵菜的，但是日后我希望把世界賽事的比賽經(jīng)驗(yàn)、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，延伸到我們的中點(diǎn)、粵點(diǎn)中，對(duì)此我的中點(diǎn)師傅也十分鼓勵(lì)我。現(xiàn)在我們的粵點(diǎn)比賽可能還是按傳統(tǒng)的比賽方法，但是世界比賽上已經(jīng)使用0~3的一種模塊組合評(píng)分，這種評(píng)分細(xì)節(jié)很明細(xì)、公開，非常適用于世界各國，將來我也希望把粵點(diǎn)文化，粵菜中最好的精髓，通過比賽與大家相互交流、相互學(xué)習(xí)，提升粵菜工程賽事的專業(yè)性。”

 

而作為粵菜師傅的培訓(xùn)基地，廣州市高新醫(yī)藥與食品技工學(xué)校未來也會(huì)繼續(xù)為推進(jìn)實(shí)施“粵菜師傅”人才工程做出應(yīng)有貢獻(xiàn)。

 

 

第一，引入黎國雄大師工作室，讓比賽來促進(jìn)教學(xué)，通過比賽促進(jìn)我們對(duì)社會(huì)的知名度。

第二，我們會(huì)通過現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)模式，由前輩大師帶著學(xué)生進(jìn)行技能學(xué)習(xí)，再通過一年的崗位頂崗實(shí)習(xí)，讓學(xué)生把粵菜的基礎(chǔ)打好。

 

粵菜師傅是一項(xiàng)人才的培訓(xùn)，它帶動(dòng)的是粵菜整個(gè)菜系的發(fā)展，它是一個(gè)經(jīng)濟(jì)的驅(qū)動(dòng)、文化的弘揚(yáng)。

 

“未來我會(huì)把粵菜師傅的培訓(xùn)作為我職業(yè)人生的追求和使命，也希望學(xué)校在未來日子里可以培養(yǎng)出更多的粵菜師傅，并且在黎大師等社會(huì)領(lǐng)域?qū)＜业闹笇?dǎo)之下，培養(yǎng)出更多尖端的粵菜師傅，通過比賽來提高學(xué)校的知名度，擦亮我們‘粵菜師傅’的招牌，未來很長，使命很重，我們一起努力吧。”鄧寧校長這樣說到。

 

 

說到未來的規(guī)劃，在校生黃尚原同學(xué)表示：“對(duì)于自己的職業(yè)規(guī)劃，我希望先利用這幾年的時(shí)間打好粵菜的基礎(chǔ)，之后去創(chuàng)業(yè)開一家屬于自己的餐館。‘粵菜師傅’這個(gè)稱號(hào)對(duì)我來說是一種榮耀，我也希望未來能夠成為‘粵菜師傅’團(tuán)隊(duì)中其中的一員，能像黎國雄老師一樣，能夠?yàn)閲覡?zhēng)光，為粵菜爭(zhēng)光，為我們廣東爭(zhēng)光。”

 

 

習(xí)近平總書記在十九大報(bào)告中強(qiáng)調(diào)，“要弘揚(yáng)勞模精神和工匠精神，營造勞動(dòng)光榮的社會(huì)風(fēng)尚和精益求精的敬業(yè)風(fēng)氣”。

 

粵菜文化的魅力，在于一代代廚師廚藝的傳承和淬煉，傳承粵菜文化，培育粵菜英才，我相信在致力打造“粵菜師傅”名牌的目標(biāo)引領(lǐng)下，隨著學(xué)校培訓(xùn)質(zhì)量和覆蓋面的進(jìn)一步提升，“粵菜師傅”工程也必將在廣州市高新醫(yī)藥與食品技工學(xué)校結(jié)出更豐碩的成果。

 

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文案編輯 | 植詩韻

文章審核 | 侯麗萍